一般小鰹鮪的處理方式
<iframe width="640" height="360" src="http://www.youtube.com/embed/p7e2P9kmmYw" frameborder="0" allowfullscreen></iframe> <P>專業級的殺魚技術,光那把開魚刀就要不少摳摳了</P> 影片最後為何要切掉那裏的肉? 原帖由 <i>TT</i> 於 2012-11-21 06:46 發表 <a href="http://www.floatclub.tw/redirect.php?goto=findpost&pid=60188&ptid=4250" target="_blank"><img src="http://www.floatclub.tw/images/common/back.gif" border="0" alt=""></a>影片最後為何要切掉那裏的肉? <div><br></div><div>T哥</div><div>那裡的肉生吃較硬且腥味較重,作生魚片一般都會取下</div> <P>那個部位的肉在日語裡稱之為血合, 顧名思義就是比較腥所以不適合拿來當生魚片食材</P>
<P>這個部位不會被丟棄最後都拿來煮味噌湯啦!</P> 一般殺於用水沖會增加細菌數~不衛生!
一般都殺好拿掉內藏再以冷開水稍微沖而已! <P>在日本他們的自來水是達到可以直接生飲的衛生標準, 所以生菌數應該是很低的</P>
<P>但是同樣的方式在台灣可能就不太適合了</P> 在台灣……差不多什麼東西都有毒了……還差這一點嗎？
回復 4, 5樓 的帖子
瞭解了. 感謝!. 那抹布擦那裏、才是重點，水還ok啦抹布的含菌量、、、、
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