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標題: 真鯛(嘉鱲) [打印本頁]

作者: 夢影 時間: 2012-10-21 23:17
標題: 真鯛(嘉鱲)

[size=15.833333015441895px]真鯛(嘉臘)

[size=15.833333015441895px]真鯛(養殖)

[size=15.833333015441895px]養殖真鯛壽司(帶皮)

[size=15.833333015441895px]天然真鯛生魚片(帶皮，去皮2種)

[size=15.833333015441895px]鹽燒鯛

[size=15.833333015441895px]學名：Pagrus major
[size=15.833333015441895px]英名：Common Seabream
[size=15.833333015441895px]日名：マダイ／真鯛
[size=15.833333015441895px]台語名：嘉臘
[size=15.833333015441895px]華語名：真鯛

[size=15.833333015441895px]真鯛分布在日本北海道以南到台灣附近海域，因為外型美觀肉質鮮美，自古就是日本人最喜歡的魚類。除了生魚片外，燒鯛也是日本過年不可缺少的年菜之一。

[size=15.833333015441895px]日本很早就開發出人工養殖，台灣主要飼養在澎湖，以箱網養殖。

[size=15.833333015441895px]真鯛由於皮很好吃，作生魚片或壽司時內行的會把帶魚皮的肉蓋上紗布，用熱開水燙過魚皮後放進冰水中冰鎮[size=15.833333015441895px]!!!

[size=15.833333015441895px]這樣就可以吃到肉質鮮美、魚皮香Q的口感!!!

[size=15.833333015441895px]チダイ／血鯛

[size=15.833333015441895px]マチダイ／血真鯛(血鯛×真鯛F1)

[size=15.833333015441895px]血鯛壽司

[size=15.833333015441895px]學名：Evynnis japonica
[size=15.833333015441895px]日名：チダイ／血鯛
[size=15.833333015441895px]華語名：血鯛

[size=15.833333015441895px]血鯛是真鯛的近緣種，體型較小，分布在日本北海道以南到九州的海域。

[size=15.833333015441895px]以前常用來作為真鯛的代用品，作成生魚片或壽司一點也不比真鯛遜色。

[size=15.833333015441895px]近年來也有血鯛和真鯛的雜交種，叫做「マチダイ／血真鯛」

[size=15.833333015441895px]圖片來源：市場魚介類図鑑
http://www.zukan-bouz.com/index.html

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