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巴啷(竹夾魚)

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發表於 2012-10-21 23:32:40 |顯示全部樓層

真アジ/真鯵


真アジ/真鯵ひらき(音:Hiraki剖開曬半乾的魚乾)


真アジ/真鯵(関鯵)


真鯵壽司

學名:Trachurus trachuras
英名:Horse mackerel
日文名:真アジ/真鯵
台語名:巴 ㄌㄤ
華語名:竹夾魚

真鯵在澎湖叫做“巴 ㄌㄤ”是澎湖人常吃的魚類,在台灣價格便宜不受重視。

在日本屬於大眾化的魚類,但是產在大分縣的関鯵(關鯵)是高級品,適合作生魚片。

無論是ひらき(音:Hiraki剖開曬半乾的魚乾)鹽烤、紅燒、生魚片、壽司都很受歡迎。

澎湖的吃法是用少許醬油、薑放到水裡煮最後在放切細的青蒜,肉質鮮美。

靠近尾部的體側有很硬的鱗節,作生魚片時要先切除!!

圖片來源:市場魚介類図鑑
http://www.zukan-bouz.com/index.html
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