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一般小鰹鮪的處理方式

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電梯直達

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1樓

發表於 2012-11-20 16:13:54 |只看該作者 |倒序瀏覽

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2樓

發表於 2012-11-21 02:41:52 |只看該作者

<P>專業級的殺魚技術,光那把開魚刀就要不少摳摳了</P>

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TT

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3樓

發表於 2012-11-21 06:46:28 |只看該作者

影片最後為何要切掉那裏的肉?

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4樓

發表於 2012-11-21 08:47:26 |只看該作者

原帖由 <i>TT</i> 於 2012-11-21 06:46 發表 <a href="http://www.floatclub.tw/redirect.php?goto=findpost&pid=60188&ptid=4250" target="_blank"><img src="http://www.floatclub.tw/images/common/back.gif" border="0" alt=""></a>
影片最後為何要切掉那裏的肉?

<div><br></div><div>T哥</div><div>那裡的肉生吃較硬且腥味較重,作生魚片一般都會取下</div>

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5樓

發表於 2012-11-21 09:29:02 |只看該作者

<P>那個部位的肉在日語裡稱之為血合, 顧名思義就是比較腥所以不適合拿來當生魚片食材</P>
<P>這個部位不會被丟棄最後都拿來煮味噌湯啦!</P>

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6樓

發表於 2012-11-22 14:14:53 |只看該作者

一般殺於用水沖會增加細菌數~不衛生!
一般都殺好拿掉內藏再以冷開水稍微沖而已!

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7樓

發表於 2012-11-22 15:22:00 |只看該作者

<P>在日本他們的自來水是達到可以直接生飲的衛生標準, 所以生菌數應該是很低的</P>
<P>但是同樣的方式在台灣可能就不太適合了</P>

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654 主題	6 好友	3825 積分

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8樓

發表於 2012-11-22 16:20:50 |只看該作者

在台灣……差不多什麼東西都有毒了……還差這一點嗎？

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TT

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9樓

發表於 2012-11-22 17:57:48 |只看該作者

回復 4, 5樓的帖子

瞭解了. 感謝!.

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10樓

發表於 2012-12-9 03:48:21 |只看該作者

那抹布擦那裏、才是重點，水還ok啦
抹布的含菌量、、、、

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