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水上飄俱樂部 FLOAT CLUB

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一般小鰹鮪的處理方式

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發表於 2012-11-20 16:13:54 |顯示全部樓層

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發表於 2012-11-21 02:41:52 |顯示全部樓層
<P>專業級的殺魚技術,光那把開魚刀就要不少摳摳了</P>

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發表於 2012-11-21 06:46:28 |顯示全部樓層
影片最後為何要切掉那裏的肉?

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發表於 2012-11-21 08:47:26 |顯示全部樓層
原帖由 <i>TT</i> 於 2012-11-21 06:46 發表 <a href="http://www.floatclub.tw/redirect.php?goto=findpost&amp;pid=60188&amp;ptid=4250" target="_blank"><img src="http://www.floatclub.tw/images/common/back.gif" border="0" alt=""></a>
影片最後為何要切掉那裏的肉?
<div><br></div><div>T哥</div><div>那裡的肉生吃較硬且腥味較重,作生魚片一般都會取下</div>

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發表於 2012-11-21 09:29:02 |顯示全部樓層
<P>那個部位的肉在日語裡稱之為血合, 顧名思義就是比較腥所以不適合拿來當生魚片食材</P>
<P>這個部位不會被丟棄最後都拿來煮味噌湯啦!</P>

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發表於 2012-11-22 14:14:53 |顯示全部樓層
一般殺於用水沖會增加細菌數~不衛生!
一般都殺好拿掉內藏再以冷開水稍微沖而已!

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發表於 2012-11-22 15:22:00 |顯示全部樓層
<P>在日本他們的自來水是達到可以直接生飲的衛生標準, 所以生菌數應該是很低的</P>
<P>但是同樣的方式在台灣可能就不太適合了</P>

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發表於 2012-11-22 16:20:50 |顯示全部樓層
在台灣……差不多什麼東西都有毒了……還差這一點嗎?

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發表於 2012-11-22 17:57:48 |顯示全部樓層

回復 4, 5樓 的帖子

瞭解了. 感謝!.

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發表於 2012-12-9 03:48:21 |顯示全部樓層
那抹布擦那裏、才是重點,水還ok啦
抹布的含菌量、、、、
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